Colatura Di Alici Di Cetara 250 ml "Giulia"

Brand: Delfino Battista

Ean: 8015493002020

Ricetta Tradizionale Cetarese

Nobile discendente del GARUM romano (salsa di pesce cremosa), la Colatura d’alici di Cetara è un liquido ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori di Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana.

Le Alici o Acciughe pescate con la tecnica del ‘cianciolo’ (utilizzo della Lampara) esclusivamente nel Golfo di Salerno da fine marzo a inizio luglio, si immettono in un contenitore in legno di rovere, il TERZIGNO (un terzo di una botte), sistemate con la classica tecnica ‘testa-coda’ a strati alterni di sale e alici. Completati gli strati, il contenitore viene coperto con un disco in legno (detto tompagno), sul quale si collocano dei pesi (pietre marine). Il liquido, per effetto della pressatura e della maturazione delle acciughe, comincia ad affiorare in superficie; è un distillato limpido di colore ambrato carico, dal sapore deciso e corposo.

Oggi questo tipico e genuino condimento della gastronomia locale, la Colatura d’Alici di Cetara è inserita nello speciale elenco, elaborato dal Ministero per le politiche agricole, dei prodotti agroalimentari tradizionali da tutelare e da salvaguardare.

Ingredienti

Estratto di alici, salate, sale

€ 16,79

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