Harina Caputo verde - '0' Special Kg. 25

Ideal para trabajar en la levadura mixto. Recomendado para los panaderos para conseguir pan hecho en casa sabroso y aromático. Gracias a su proteína es excelente para panecillos, galletas y conos de gofres.

Condiciones de uso:
Usa un tipo más o menos refinada no cambia el uso previsto, pero en lugar principalmente un perfil sensorial y el aspecto final (harinas menos refinados tienden a subir menos pero para ser más sabroso que refinado). Cambie por mucho que el resultado final si se utiliza una harina "más fuerte" o menos "fuerte". La primera buena resistencia a la tensión mecánica y la levadura períodos muy largos (como el rojo Caputo), mientras que los segundos no tienen esta capacidad y por lo tanto más adecuado para los productos que requieren fermentación corto incluso para las tortas de la que desea obtener una gran friabilidad (pastelería, esponja, etc. etc.).

Información nutricional por 100 g de producto:

Valor energético (kcal): 323.85
Proteínas (g): 10,5
Los hidratos de carbono (g): 73
Grasa (g): 0,9
Fibra (g): 3,5

características tecnológicas

Potencia (W) 210-230
Proteína (%): 10,5
P / L de 0,55 a 0,65
Falling Number (s) 300-360
Gluten húmedo (%) N.d
Absorción (%) 53-54
Estabilidad (min) 2-4
Elasticidad: P / L 0,45 / 0,55

€ 20,00

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