Harina para Panettone Kg. 5 - Molino Quaglia

harina de trigo para pan dulce y con levadura - harina de trigo

harina fuerte (W370-390) el resultado de la mezcla de trigos blandos naturalmente rica en gluten, estudió para la producción de levadura. En el largo trabajo en la levadura que hace el mejor de su potencial.

Ideal para el mecanizado complejo en el que hacer varios cuerpos sucesivos y siempre ascendente (panettone, pandoro, paloma y grande con levadura en general) y en el que se agrega altas cantidades de grasa o fruta confitada.

La composición de proteína asegura una excelente elasticidad y alta extensibilidad y garantiza un sellado perfecto y la estabilidad de la masa que se expande con regularidad sin oscilar, presentando un gran desarrollo tanto en fase de fermentación y para cocinar incluso en la presencia de altas cantidades de ingredientes pesados ​​(pasas, caramelos, la formación de hielo, etc.)

La calidad de la proteína es tal como para evitar el efecto de la rigidez gluten, que generalmente caracteriza la fuerza de la harina, por lo que la masa maleable y evitando la contracción del producto horneado a unas pocas horas / día por la cocción (típico de harinas con gluten añadido)

El índice de absorción de fluido de alta va acompañada de la gran capacidad de retener dentro del producto final incluso después de la cocción y la cocción: la liberación gradual de la humedad en el horno se le priva de "vitrificación" de la masa y en la retención de agua de tiempo a partir de proteínas harina, mantiene el producto suave y evita la excesiva desecación.

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