Manteca | Sugna Kg. 1

La manteca de cerdo, también llamada sebo, es una grasa animal obtenida de la fusión de las grasas presentes en el tejido adiposo del cerdo. Parece una pasta compacta de color blanco. Del frío es casi inodoro, mientras que cuando está tibio emite un olor débil pero característico. El sabor caliente no es muy fuerte. Se funde a aproximadamente 40-42ºC. La consistencia de la manteca de cerdo derretida es aceitosa y transparente. En la fase final de cocción tiende a un tono amarillo / beige. Es diferente de la manteca que se obtiene de la grasa de la parte posterior de los cerdos y la mejilla.

La manteca de cerdo, usada mucho en el pasado porque es más barata que el aceite, ahora está en desuso en nuestras cocinas, reemplazada por aceite, mantequilla y margarina, aunque la manteca de cerdo es particularmente adecuada para freír porque tiene un punto de humo muy alto, mayor que el de oliva petróleo.

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