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Vinagre
El vinagre balsámico tradicional es un condimento real, es muy delicado y nunca debe hervirse, por lo que es bueno agregarlo solo después de la cocción. Generalmente se usa en pequeñas cantidades en carnes y pescados a la parrilla, pero es excelente para ensaladas, quesos y frutas, especialmente fresas. El vinagre blanco se produce por fermentación de alcohol puro, no envejece y no se mantiene en contacto con maderas u otras esencias, por lo que está casi completamente desprovisto de los compuestos particulares que se forman por fermentación y oxidación en otros tipos de vinagre. Se usa sobre todo en la industria conservera para la producción de encurtidos y otros alimentos en conserva.
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