La mezcla de harina Tonda fue desarrollada específicamente para pizza redonda, combinando Harina de Trigo Blando Tipo “0”, conocida por su aroma y valor nutricional, con Harina Integral de Trigo Blando “Carosella”. Este grano milenario, que se remonta a la época romana, es conocido por su riqueza en micronutrientes y su intensa fragancia. La adición de masa madre de centeno seca ayuda a bajar el pH de la masa, mejorando así la actividad de las levaduras. Con Tonda se obtiene una pizza única gracias a una masa de altísima hidratación, con un mínimo del 70% de hidratación y elaboración directa. El producto final es una pizza blanca, rica en fibra, con una textura y un sabor distintivos. Ideal para maduraciones medias-largas, este coupage alcanza la perfección tras al menos 24 horas de maduración. Sin embargo, para obtener resultados óptimos se recomienda una maduración de 36 horas con un 70% de hidratación. Tonda se puede utilizar tanto con el método directo como con el prefermento, ofreciendo una versatilidad que satisface las diferentes necesidades de panaderos y pizzeros. Formato de 10 kilos.
Molini Pizzuti mezcla para pizza redonda contemporánea 10 Kg.
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out of 5 stars
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