Harina Molino Quaglia PETRA 6379 para masas de hojaldre, bizcochos y postres fritos 12,5 kg

La harina de trigo blando tipo "00" es la opción ideal para preparar bollos de crema y postres fritos. De fuerza media (W240-260), está diseñado para masas que requieren un fermento corto y rápido, como krapfen, brioches ligeros y donuts, para freír y con una estructura abierta y ligera. La cuidadosa selección de los granos blandos en función de la calidad de su almidón y su capacidad de gelatinización, junto con la calibrada composición del gluten, asegura una adecuada consistencia de la masa y favorece la expansión del producto, garantizando un excelente desarrollo de volumen. El índice de absorción de líquidos es excelente, permitiendo obtener masas suaves, elásticas y homogéneas que se expanden ampliamente durante la cocción. Petra 6379 ofrece excelentes resultados de cocción: los bollitos de crema están bien expandidos, huecos por dentro y finos, las tortitas y donuts son ligeros, suaves y porosos sin ser gomosos, mientras que el krapfen y otros pequeños productos con levadura tienen una estructura de panal fina y regular, convirtiéndose en suave y libre de gomosidad. Esta harina también asegura excelentes resultados en la preparación de masas batidas, como muffins, plum cakes y bizcochos, facilitando y apoyando la fermentación instantánea propia de la levadura química sin endurecer la masa. Esto permite formar una estructura sólida pero que se abre fácilmente en el horno gracias a la expansión del aire incorporado. En resumen, Petra 6379 es la elección perfecta para obtener postres fritos y masas batidas ligeras, suaves y de aspecto apetitoso, garantizando excelentes resultados en cada preparación.