La harina de trigo blando tipo "00" es la elección perfecta para preparar panettone y otros productos con levadura de gran tamaño. Con un alto contenido en proteínas (W370-390), también es ideal para refrescar masas madre, tanto sólidas como en forma de crema o líquida. Gracias a su composición proteica, esta harina ofrece una excelente elasticidad y extensibilidad, garantizando una perfecta estanqueidad y estabilidad de la masa durante la fermentación y la cocción. Esto lo hace particularmente adecuado para procesos complejos con múltiples masas sucesivas y tiempos de fermentación prolongados, como panettone, pandoro, colombe y otros productos leudados de gran tamaño. Su capacidad para retener líquidos permite que el producto terminado se mantenga suave y húmedo incluso después de la cocción, evitando la "vitrificación" de la pasta y el secado excesivo con el tiempo. Además, las proteínas de alta calidad presentes en la harina evitan el efecto de rigidez del gluten, haciendo la masa maleable y evitando el encogimiento del producto cocido. En definitiva, esta harina es la elección perfecta para obtener productos fermentados suaves, elásticos y con un sabor irresistible, sin renunciar a la calidad. Formato de 12,5 kilos.
Harina Molino Quaglia PETRA 6384 para panettone y masas grandes con levadura 12,5 kg
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