La harina de trigo blando tipo "00", con una concentración W entre 390 y 420, es óptima para pequeños productos leudados y procesos que requieren el uso de la cadena de frío. Su elevada capacidad de hidratación lo hace adecuado para fermentaciones largas y masas indirectas con abundante cantidad de grasa. Su gluten extensible, pero no rígido, favorece una expansión grande y regular, garantizando un volumen y alveolación uniforme y una consistencia suave al producto terminado. La composición ha sido diseñada para mantener las características tecnológicas y organolépticas del producto durante el almacenamiento a bajas temperaturas y después de la cocción. Con la harina de concentración W 390-420, los productos procesados en cadena de frío permanecen tan frescos y perfectos como recién hechos, mientras que el producto terminado mantiene la frescura y suavidad por un período prolongado.
Harina Molino Quaglia PETRA 6388 para masas leudadas y hojaldradas 12,5 kg
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