Le vinaigre balsamique traditionnel est un véritable assaisonnement, il est très délicat et ne devrait jamais être bouilli, il est donc bon de l'ajouter seulement après la cuisson. Il est généralement utilisé en petite quantité sur la viande et le poisson grillés, mais il est excellent pour les salades, les fromages et les fruits, en particulier les fraises.
Le vinaigre blanc est produit par la fermentation de l'alcool pur, n'est pas vieilli et n'est pas maintenu en contact avec les bois ou autres essences, donc il est presque complètement dépourvu des composés particuliers qui sont formés par fermentation et oxydation dans d'autres types de vinaigre. Il est surtout utilisé dans l'industrie de la conserve pour la production de cornichons et d'autres conserves.
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