Brand: Delfino Battista

Ean: 8015493002013

Recette traditionnelle cetarese

GARUM noble descendant de l'Empire romain (sauce de poisson crémeuse), la coulée d'anchois Cetara est un liquide obtenu par le procédé de maturation des anchois au sel, à la suite d'un processus ancienne transmise de père en fils par les pêcheurs de Cetara, un village de pêcheurs sur la côte amalfitaine.

Les anchois ou d'anchois pêchés avec la technique du «senne» (utilisation de Lampara) exclusivement dans le golfe de Salerne à partir de fin Mars à début Juillet, vous entrez dans un récipient en bois de chêne, le TERZIGNO (un tiers de baril ), disposés avec la technique «tête à queue» des couches alternées classiques de sel et d'anchois. Terminé les couches, le récipient est recouvert d'un bois dur (dit tompagno), sur lequel sont placés des poids (pierres marines). Le liquide, en raison de la pression et de la maturation des anchois, commence à la surface; est une distillation de couleur ambre clair, saveur forte et corsée.

Aujourd'hui, ce condiment traditionnel et authentique de la cuisine locale, le versement d'Anchois Cetara est inclus dans la liste spéciale établie par le Ministère de l'agriculture, des produits alimentaires traditionnels pour être protégés et préservés.

ingrédients

Extrait d'anchois, sel, sel

Supplier: Delfino Battista srl

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"