Filets Pacchetelle 400 gr. Gustarosso

Notre bien-aimé pacchetelle a des origines anciennes: chaque année, en fait, dans les cours et les fermes de toute l'Italie du sud, il y avait la transformation de conserves de tomates.

Un véritable événement, celui de faire de la "butteglie", comme on disait autrefois, qui rassemblait des familles entières et voyait les différentes générations au travail, côte à côte, solidaires.

Tout cela n'était pas un fardeau pour la famille, en fait, c'était un événement très attendu: semblable à une fête.

Il y avait ceux qui lavaient des tomates, qui embouteillaient (on utilisait celles de la bière, un véritable exemple de "recyclage utile"), qui coupaient les tomates - qui, à cette époque, étaient strictement de San Marzano - en "pacchetelle": long côté dans 4 gousses, pour faciliter l'insertion dans la bouteille.

Après avoir coupé le "pacchetelle" de San Marzano, vous avez mis du jus et une belle feuille de basilic, vous avez vissé les pots avec des bouchons neufs, puis ils ont été laissés bouillir pendant environ 15 minutes dans de grands chaudrons.

Pendant ce travail, il y avait de l'eau partout, une odeur de tomate et nous avons beaucoup parlé.

C'était agréable de voir les mains froissées des personnes âgées qui lavaient sagement les tomates; les enfants sales de tomates qu'ils mangeaient si naturellement sans assaisonnement étaient si savoureux.

Naturellement, nous avons également mangé du pain et des tomates. Dans le cas des tomates avancées, quelle meilleure utilisation sinon un beau "sciuè sciuè" spaghetti?

Chaque famille a ses propres rituels, sa propre façon de fabriquer des bouteilles: c'est celle de Gustarosso.

Ingrédients: Filet de tomate avec pelure, jus de tomate, sel.

Préparations suggérées: spaghettis aux tomates et au basilic "sciuè sciuè"; focaccia à la tomate pacchetelle; pizza aux tomates et enrichie de pacchetelle.

Seule pièce € 2,49
Carton de 12 pièces € 28,08

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