Verser de Cetara 250ml

Verser de Cetara 250ml

Cetarese Recette traditionnelle

GARUM noble descendant de l'Empire romain ( sauce de poisson crémeuse ) , le versement d'anchois à Cetara est un liquide obtenu par le procédé de maturation des anchois au sel , à la suite d'un processus ancienne transmise de père en fils par les pêcheurs de Cetara , une pêche village sur la côte amalfitaine .

Les anchois ou les anchois pêchés avec la technique du « senne » ( utilisation de lamparo) exclusivement dans le golfe de Salerne à partir de fin Mars à début Juillet , vous entrez dans un récipient en bois de chêne , le TERZIGNO ( un tiers de baril) , disposés avec la technique classique ' tête - queue » des couches alternées de sel et d'anchois . Achevé les couches , le récipient est recouvert d' un bois dur (ledit tompagno ) , sur laquelle sont placés les poids ( pierres marines ) . Le liquide , en raison de la pression et la maturation des anchois , commence à faire surface, il est un condensé de clair couleur ambrée , arôme fort et corsé.

Aujourd'hui, cette authentique et traditionnel assaisonnement de la cuisine locale , le versement d'Anchois Cetara est inclus dans la liste spéciale établie par le Ministère de l'agriculture, les produits alimentaires traditionnels pour être protégés et préservés.

ingrédients

Extrait anchois salés , sel

€ 17,60

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