Le mélange de farine idéal pour la pizza aux écorces combine une sélection d'ingrédients de haute qualité pour obtenir des résultats exceptionnels. A la base de ce mélange se trouve une farine de blé tendre forte de type "0", qui se marie parfaitement avec la semoule de blé dur "Senatore Cappelli". Cette céréale ancienne, riche en micronutriments, évoque les parfums authentiques du passé. La présence de farine de riz facilite l'absorption de grandes quantités d'eau, permettant de créer une pâte très hydratée, qui se traduit par une pizza légère à la croûte croustillante. La farine de soja contribue à caractériser l'arôme et à stabiliser la structure de la pâte. Enfin, le levain de blé séché abaisse le pH, améliorant l'activité des levures et donnant à la pizza un goût et un arôme incomparables. Cet assemblage est idéal pour des maturations moyennes-longues d'au moins 24 heures. Cependant, pour obtenir une pâte parfaite, il est recommandé de la laisser mûrir 48 heures en vrac avec 80% d'hydratation. La méthode directe est recommandée pour travailler au mieux ce mélange, garantissant une pizza sur peau de qualité supérieure, avec une consistance et une saveur exceptionnelles. Format 10 kg.
Mélange à pizza Molini Pizzuti en pelle 10 Kg.
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