Nobilgrano R Verde de Molino Dallagiovanna est une farine de blé tendre de type 0 avec germe de blé, conçue pour la préparation professionnelle de pizzas.
Pendant la mouture, le germe de blé est extrait, stabilisé à froid, puis réincorporé à la farine afin de contribuer à la saveur et à la texture des pâtes.
Avec une force W 340 et un rapport P/L de 0,55, cette farine convient aux pâtes nécessitant des temps de fermentation moyens à longs. Elle peut être utilisée pour les pizzas classiques, les pizzas en plaque et les focaccias, avec des temps indicatifs allant jusqu'à 12 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur.
Le sac de 25 kg est destiné aux pizzerias, boulangeries et laboratoires professionnels.
Caractéristiques principales
Farine de blé tendre type 0 avec germe de blé.
Force W 340 et rapport P/L 0,55.
Germe de blé stabilisé à froid.
Adaptée aux pizzas classiques, pizzas en plaque et focaccias.
Convient aux fermentations moyennes et longues.
Sac professionnel de 25 kg.