La farine de blé tendre type « 00 » est le choix idéal pour préparer des choux à la crème et des desserts frits. De force moyenne (W240-260), il est conçu pour les pâtes qui nécessitent une levée courte et rapide, comme les krapfen, les brioches légères et les beignets, pour être frites et avec une structure ouverte et légère. La sélection rigoureuse des grains tendres en fonction de la qualité de leur amidon et de leur capacité de gélatinisation, ainsi que la composition calibrée du gluten, assurent une consistance adéquate de la pâte et favorisent l'expansion du produit, garantissant un excellent développement du volume. L'indice d'absorption des liquides est excellent, permettant d'obtenir des pâtes moelleuses, élastiques et homogènes qui se dilatent largement à la cuisson. Petra 6379 offre d'excellents résultats de cuisson : les choux à la crème sont bien gonflés, creux à l'intérieur et fins, les crêpes et beignets sont légers, moelleux et poreux sans être gommeux, tandis que les krapfen et autres petits produits au levain ont une alvéolation fine et régulière, devenant moelleux et exempt de caractère caoutchouteux. Cette farine garantit également d'excellents résultats dans la préparation de masses fouettées, telles que des muffins, des plum cakes et des génoises, en facilitant et en favorisant le levage instantané typique de la levure chimique sans rigidifier la pâte. Ceci permet la formation d'une structure solide mais qui s'ouvre facilement dans le four grâce à la détente de l'air incorporé. En résumé, Petra 6379 est le choix idéal pour obtenir des desserts frits et des masses fouettées légères, moelleuses et à l'aspect invitant, garantissant d'excellents résultats dans chaque préparation.
Farine Molino Quaglia PETRA 6379 pour pâte feuilletée, génoise et desserts frits 12,5 kg
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