La farine de blé tendre de type « 00 », avec une force W comprise entre 390 et 420, est optimale pour les produits à petit levain et les procédés qui nécessitent l'utilisation de la chaîne du froid. Sa grande capacité d’hydratation le rend adapté aux pâtes à levée longue et indirecte avec des quantités abondantes de matière grasse. Son gluten extensible, mais non rigide, favorise une expansion importante et régulière, garantissant un volume et une alvéolation uniformes et une consistance moelleuse au produit fini. La composition a été conçue pour maintenir les caractéristiques technologiques et organoleptiques du produit pendant le stockage à basse température et après la cuisson. Avec la farine W 390-420, les produits transformés sous la chaîne du froid restent aussi frais et parfaits que fraîchement préparés, tandis que le produit fini conserve sa fraîcheur et sa douceur pendant une période prolongée.
Farine Molino Quaglia PETRA 6388 pour pâte levée et feuilletée 12,5 kg
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