La farine de blé tendre de type « 00 » est le choix idéal pour préparer du panettone et d'autres produits au levain de grande taille. Avec une teneur élevée en protéines (W370-390), il est également idéal pour un levain rafraîchissant, qu'il soit solide, sous forme de crème ou liquide. Grâce à sa composition protéique, cette farine offre une excellente élasticité et extensibilité, garantissant une parfaite étanchéité et stabilité de la pâte au levage et à la cuisson. Cela le rend particulièrement adapté aux processus complexes avec plusieurs pâtes successives et des temps de levée longs, tels que le panettone, le pandoro, la colombe et d'autres produits à grande levée. Sa capacité à retenir les liquides permet de garder le produit fini doux et humide même après la cuisson, évitant ainsi la « vitrification » des pâtes et un dessèchement excessif au fil du temps. De plus, les protéines de haute qualité présentes dans la farine évitent l'effet de rigidité du gluten, rendant la pâte malléable et évitant le rétrécissement du produit cuit. Bref, cette farine est le choix idéal pour obtenir des produits au levain moelleux, élastiques et au goût irrésistible, sans compromis sur la qualité. Format 12,5 kg.
Molino Quaglia Farine PETRA 6384 pour panettone et grosses pâtes levées 12,5 kg
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