La farine Caputo Alba est une farine de blé tendre haute performance de type « 00 », idéale pour les produits traditionnels italiens au levain tels que le panettone, le pandoro et la colomba. Avec une force élevée (W 260-280) et une teneur en protéines de 12,75 %, elle garantit stabilité et tenue, même dans les pâtes complexes riches en beurre, œufs et sucres. Élasticité P/L : 0,50/0,60. Moulue lentement à partir de grains sélectionnés, selon la tradition du moulin Caputo de Naples, elle offre des résultats professionnels, aussi bien en laboratoire qu'à la maison, pour les amateurs expérimentés. Parfaite pour les levées longues jusqu'à 72 heures, les poolish, les bigas et les levains. Idéale pour la préparation de panettone artisanal, de pandoro traditionnel, de colombas de Pâques, de brioches et de vénitiennes, de maritozzi, de bomboloni, de croissants, de feuilletés sucrés au levain, et de pâtes indirectes au poolish, à la bigas ou au levain. Caractéristiques techniques Nom du produit : Farine Caputo Alba Type : Farine de blé tendre type « 0 » Force (W) : 360-380 Protéines : 14-14,5 % Stabilité : Élevée Conditionnement : 1 kg Origine : Blé sélectionné, mouture lente – Mulino Caputo (Naples, Italie) Conservation : Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur
Farine de moulin Caputo Alba 1 kg
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