Molino Quaglia Petra 5078 est une farine forte et très extensible (W 350–380), idéale pour les pâtes à pizza à fermentation longue, y compris avec maturation contrôlée à +4°C pendant plus de 48 heures.
Le mélange de farine type “0”, épeautre complet, soja et son toasté améliore la saveur, la couleur et l’arôme de la pâte, tout en favorisant croustillance et digestibilité.
Idéale pour :
Pizza traditionnelle
Pizza alla pala
Pizza en plaque
Focaccia
Absorption élevée (jusqu’à 85%) et stabilité constante.
Caractéristiques Techniques
W: 350–380
P/L: 0,60–0,70
Protéines: 13–14%
Gluten humide: 44–46%
Absorption: jusqu’à 85%
Poids: 12,5 kg

