Molino Quaglia Mehl PETRA 5063 für Pizza kg 12,5 - Stücke 1

Weichweizenmehl vom Typ 0 mit einer W-Stärke zwischen 260 und 280 wurde speziell für die Verarbeitung bei mittlerer Dauer entwickelt und bietet eine erhebliche Anwendungsflexibilität. Dank seiner hervorragenden Gärfähigkeit und der Stabilität des Teigs ist es möglich, alle seine Eigenschaften über einen längeren Zeitraum beizubehalten, bis zu 8–12 Stunden bei Raumtemperatur (20–25 °C) oder alternativ bei kontrollierter Temperatur gekühlt bei 4°C. Dadurch können Pizzabäcker den ganzen Abend über eine gleichbleibende Produktqualität garantieren. Mit einer Flüssigkeitsaufnahmerate von 58,5 % seines Eigengewichts gewährleistet es eine hohe Produktionsausbeute, sodass Sie mit der gleichen Mehlmenge eine größere Anzahl Teigbällchen erhalten können. Darüber hinaus fördert es die Bildung einer optimalen Wabenbildung und verleiht der fertigen Pizza einen unwiderstehlichen Duft und Knusprigkeit. Seine ausgewogene Zusammensetzung gewährleistet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit mit einem P/L-Verhältnis zwischen 0,55 und 0,65. Diese Funktion garantiert nicht nur eine gleichmäßige Teigentwicklung, sondern erleichtert auch die Verarbeitung und das Verteilen enorm. Dieses Mehl eignet sich ideal für die Zubereitung von Pizzen auf dem Teller, in der Pfanne oder als Meterware im Direktverfahren mit mittellangem Aufgehen und liefert hervorragende Ergebnisse auch bei längeren Fermentationszeiten bei einer kontrollierten Temperatur von 4 °C.