Die Tonda-Mehlmischung wurde speziell für runde Pizza entwickelt und kombiniert Weichweizenmehl vom Typ „0“, das für sein Aroma und seinen Nährwert bekannt ist, mit Vollkorn-Weichweizenmehl „Carosella“. Dieses uralte Getreide stammt aus der Römerzeit und ist für seinen Reichtum an Mikronährstoffen und seinen intensiven Duft bekannt. Die Zugabe von getrocknetem Roggensauerteig trägt dazu bei, den pH-Wert des Teigs zu senken und so die Aktivität der Hefen zu verbessern. Mit Tonda entsteht eine einzigartige Pizza dank eines Teigs mit sehr hohem Feuchtigkeitsgehalt, mindestens 70 % Feuchtigkeit und direkter Verarbeitung. Das Endprodukt ist eine weiße Pizza, reich an Ballaststoffen, mit einer unverwechselbaren Textur und einem besonderen Geschmack. Diese Mischung ist ideal für mittellange Reifungen und erreicht ihre Perfektion nach mindestens 24 Stunden Reifung. Für optimale Ergebnisse wird jedoch eine 36-stündige Reifung mit 70 % Hydratation empfohlen. Tonda kann sowohl mit der Direktmethode als auch mit der Vorgärung verwendet werden und bietet eine Vielseitigkeit, die den unterschiedlichen Bedürfnissen von Bäckern und Pizzabäckern gerecht wird. 10-kg-Format.
Molini Pizzuti moderne runde Pizzamischung 10 kg.
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