Die ideale Mehlmischung für Schalenpizza kombiniert eine Auswahl hochwertiger Zutaten, um außergewöhnliche Ergebnisse zu erzielen. Die Basis dieser Mischung ist ein starkes Weichweizenmehl vom Typ „0“, das perfekt mit dem Hartweizengrieß „Senatore Cappelli“ harmoniert. Dieses uralte Getreide, reich an Mikronährstoffen, erinnert an die authentischen Düfte der Vergangenheit. Das Vorhandensein von Reismehl erleichtert die Aufnahme großer Wassermengen und ermöglicht die Herstellung eines stark hydratisierten Teigs, der zu einer leichten Pizza mit knuspriger Kruste führt. Sojamehl trägt zur Charakterisierung des Aromas und zur Stabilisierung der Teigstruktur bei. Schließlich senkt der getrocknete Weizensauerteig den pH-Wert, verbessert die Aktivität der Hefen und verleiht der Pizza einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma. Diese Mischung ist ideal für mittellange Reifungen von mindestens 24 Stunden. Um jedoch einen perfekten Teig zu erhalten, empfiehlt es sich, ihn 48 Stunden lang in der Masse mit 80 % Feuchtigkeit reifen zu lassen. Um diese Mischung optimal zu verarbeiten, wird die direkte Methode empfohlen, die eine Pizza von höchster Qualität auf der Schale mit außergewöhnlicher Konsistenz und außergewöhnlichem Geschmack garantiert. 10-kg-Format.
Molini Pizzuti Pizzamischung in der Schaufel 10 kg.
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