Caputo Alba-Mehl ist ein Hochleistungs-Weichweizenmehl des Typs „00“, ideal für große traditionelle italienische Sauerteigprodukte wie Panettone, Pandoro und Colomba. Mit einer hohen Festigkeit (W 260–280) und einem Proteingehalt von 12,75 % garantiert es Stabilität und Halt auch in komplexen Teigen, die reich an Butter, Eiern und Zucker sind. Elastizität P/L 0,50/0,60. Langsam aus ausgewählten Körnern gemahlen, gemäß der Tradition der Caputo-Mühle in Neapel, bietet es professionelle Ergebnisse sowohl im Labor als auch zu Hause für erfahrene Hobbyköche. Perfekt für langes Aufgehen von bis zu 72 Stunden, Poolish, Biga und Sauerteig. Ideal für die Zubereitung von handwerklich hergestelltem Panettone, traditionellem Pandoro, Ostertaube, Brioche und Veneziane, Maritozzi, Bomboloni, Croissants, süßem Hefeblätterteig, indirekten Teigen mit Poolish, Biga oder Sauerteig. Technische Eigenschaften Produktname: Caputo Alba Mehl Typ: Weichweizenmehl Typ „0“ Stärke (W): 360–380 Proteine: 14–14,5 % Stabilität: Hoch Verpackung: 1 kg Herkunft: Ausgewählter Weizen, langsames Mahlen – Mulino Caputo (Neapel, Italien) Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen
Mulino Caputo Alba Mehl 1 kg
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