Weichweizenmehl vom Typ „00“ ist die perfekte Wahl für die Zubereitung von Panettone und anderen großen Sauerteigprodukten. Mit einem hohen Proteingehalt (W370-390) eignet es sich auch ideal als erfrischender Sauerteigstarter, egal ob fest oder in cremiger oder flüssiger Form. Dank seiner Proteinzusammensetzung bietet dieses Mehl eine hervorragende Elastizität und Dehnbarkeit und garantiert eine perfekte Festigkeit und Stabilität des Teigs beim Gehen und Backen. Dadurch eignet es sich besonders für komplexe Prozesse mit mehreren aufeinanderfolgenden Teigen und langen Gehzeiten, wie zum Beispiel Panettone, Pandoro, Colombe und andere große Hefeprodukte. Durch die Fähigkeit, Flüssigkeiten zu speichern, bleibt das fertige Produkt auch nach dem Kochen weich und feucht, wodurch ein „Verglasen“ der Nudeln und ein übermäßiges Austrocknen mit der Zeit vermieden werden. Darüber hinaus vermeiden die im Mehl enthaltenen hochwertigen Proteine den starren Effekt von Gluten, machen den Teig formbar und verhindern das Schrumpfen des gekochten Produkts. Kurz gesagt, dieses Mehl ist die perfekte Wahl, um weiche, elastische Sauerteigprodukte mit einem unwiderstehlichen Geschmack zu erhalten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. 12,5 kg-Format.
Molino Quaglia Mehl PETRA 6384 für Panettone und große Hefeteige 12,5 kg
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