Weichweizenmehl vom Typ „00“ mit einer W-Stärke zwischen 390 und 420 ist optimal für kleine Sauerteigprodukte und Prozesse, die den Einsatz der Kühlkette erfordern. Aufgrund seiner hohen Hydratationskapazität eignet es sich für lange Hefeteige und indirekte Teige mit reichlich Fett. Sein dehnbares, aber nicht starres Gluten begünstigt eine große und gleichmäßige Expansion und garantiert ein gleichmäßiges Volumen und eine gleichmäßige Alveolierung sowie eine weiche Konsistenz des Endprodukts. Die Zusammensetzung wurde so konzipiert, dass die technologischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts während der Lagerung bei niedrigen Temperaturen und nach dem Kochen erhalten bleiben. Mit Mehl der Stärke W 390–420 bleiben in der Kühlkette verarbeitete Produkte so frisch und perfekt wie frisch zubereitet, während das Endprodukt über einen längeren Zeitraum seine Frische und Weichheit behält.
Molino Quaglia Mehl PETRA 6388 für Sauerteig- und Blätterteig 12,5 kg
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