Neapolitanische Cicoli oder Grieben sind ein Lebensmittel, das aus dem im Schwein enthaltenen Fett bei der Zubereitung von Schweineschmalz hergestellt wird. Das von der Schwarte getrennte und gewürfelte Fett wird bei langsamer und konstanter Hitze mindestens drei Stunden lang in Kupfer- oder Stahlkesseln zum Kochen gebracht, um den Fettanteil zu schmelzen und die Verdunstung des enthaltenen Wassers zu ermöglichen . Wenn die Fettstücke eine goldblonde Farbe angenommen haben, werden sie in ein Tuch gegossen, ausgepresst und schließlich mit Aromen versetzt: Nelke, Zimt, Lorbeerblatt, Pfeffer, Muskatnuss und Salz in unterschiedlichen Dosierungen je nach Metzger. Der ausgegossene Teil ist das Schmalz, der restliche feste Teil ist der neapolitanische Cicoli. Das Auspressen kann in Holz- oder Stahlpressen oder zwischen einseitig angelenkten Brettern erfolgen; Nach dem Pressen können die Grieben in der Form belassen oder heiß zerkrümelt werden. Neapolitanische Cicoli können problemlos bis zu drei bis vier Monate gelagert werden. Wird vakuumverpackt in 4-kg-Stücken verkauft
Gaudino Neapolitanische Ciccioli - Cicoli Kg
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