Verter 100 ml de Cetara

Verter 100 ml de Cetara

Cetarese Receta tradicional

GARUM noble descendiente del Imperio Romano ( cremosa salsa de pescado ) , el vertido de anchoas en Cetara es un líquido que se obtiene por el proceso de maduración de las anchoas en salazón , a raíz de un antiguo proceso transmitido de padres a hijos por los pescadores de Cetara , un pesquero pueblo en la costa de Amalfi .

Las anchoas o boquerones pescadas con la técnica de " cerco " ( uso de Lampara ) exclusivamente en el Golfo de Salerno, desde finales de marzo hasta principios de julio , se introduce en un recipiente de madera de roble , el TERZIGNO ( un tercio de un barril ), dispuestos con la técnica clásica de "cabeza - cola ' capas alternas de sal y anchoas. Completado las capas , el recipiente se cubre con una madera dura ( dicho tompagno ) , en el que se colocan las pesas (piedras marinas ) . El líquido , debido a la apremiante y la maduración de las anchoas , comienza a surgir , es una destilación de claro color ámbar, sabor fuerte y con cuerpo .

Hoy en día este tradicional y auténtico sazón de la cocina local , el vertido de Anchoas Cetara está incluido en la lista especial elaborada por el Ministerio de Agricultura, los productos alimentarios tradicionales que deben ser protegidos y salvaguardados .

ingredientes

Extracto de anchoas , sal , sal

€ 7,97

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