La harina de trigo blando tipo 0, con un índice de resistencia de W180-220, es ideal para masas que requieren tiempos de maduración cortos, de 3 a 6 horas a una temperatura ambiente de 18-22°C. Sin embargo, gracias a la estabilidad que ofrece Petra 5046, los tiempos de fermentación se pueden alargar hasta 8-12 horas, manteniendo la masa a una temperatura controlada de 4-5°C, sin comprometer la trabajabilidad de la bola. Esto permite al pizzero garantizar siempre el mismo estándar de calidad durante toda la velada, ofreciendo a los clientes una pizza consistente en términos de calidad. La excelente absorción de líquidos, equivalente al 54,5% de su peso, garantiza una base de pizza con una excelente estructura alveolar y un delicioso aroma. La combinación adecuada de dureza y extensibilidad (P/L 0,55-0,65) caracteriza a Petra 5046, garantizando la producción de una masa con estructura interna bien proporcionada y excelente desarrollo. Esta característica también lo hace adecuado para la preparación de focaccias altas y suaves y pizzas en sartén, así como para la producción de pizzas redondas. En resumen, esta harina ofrece la flexibilidad necesaria para masas con tiempos de procesamiento variables, garantizando siempre una pizza de alta calidad, fragante y con una estructura perfecta.
Harina Molino Quaglia PETRA 5046 allegra Kg.
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