La harina de trigo blando tipo "00" es perfecta para la preparación de masa quebrada, gracias a su bajo contenido en proteínas (W150-170) que permite obtener una masa homogénea, fácilmente trabajable y también apta para laminar. Su composición proteica está equilibrada para garantizar una buena extensibilidad y un gluten que se activa progresivamente, permitiendo una elaboración perfecta y rápida, sin que el producto final quede demasiado crujiente o escamoso. Esta harina retiene eficazmente los líquidos absorbidos sin volverse pegajosa y puede incorporar grandes cantidades de grasa, manteniendo su forma durante la cocción y aportando a la masa quebrada una perfecta desmenuzabilidad y crujiente, sin resultar excesivamente quebradiza ni "leñosa". Incluso después de la cocción, la masa mantiene su friabilidad y compacidad, lo que permite mojar la galleta sin que se desintegre. Gracias a su grano fino, esta harina es impalpable al tacto y extremadamente delicada al paladar, perfecta también para bizcochos ligeros y poco enriquecidos. En definitiva, es la opción ideal para obtener una masa quebrada perfecta, delicada y sabrosa, con una consistencia que se mantiene incluso después de la cocción.
Molino Quaglia harina PETRA 6320 para masa quebrada 12,5 kg
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