Harina de trigo blando tipo "00", perfecta para la elaboración de hojaldres y productos leudados hojaldrados. Con una fuerza W entre 330 y 350, ofrece un equilibrio óptimo entre resistencia y extensibilidad, esencial para laminar masa y crear distintas capas hojaldradas. Su composición proteica ha sido especialmente formulada para garantizar un gluten altamente extensible, favoreciendo la laminación de la masa y la formación de capas finas y bien definidas durante la cocción. Esto garantiza un producto acabado uniforme sin contracción ni alteración de forma. Gracias a su capacidad para ligar rápidamente grandes cantidades de grasas, permite un procesamiento eficiente sin comprometer la calidad final. La distinción entre las capas de laminación permanece clara y la descamación del producto está bien definida. Incluso después de la cocción, el producto mantiene su excelente rendimiento, incluso si está congelado: el hojaldre, los cannoli y los abanicos tienen una capa fina, uniforme y crujiente, manteniendo la friabilidad y la forma deseada. Los croissants y brioches, especialmente si se elaboran con una levadura larga o utilizando la biga, conservan una descamación bien definida, no pegajosa, están bien desarrolladas y son fragantes.
Molino Quaglia harina PETRA 6390 para hojaldre 12,5 kg
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