Molino Quaglia harina PETRA 6390 para hojaldre 12,5 kg

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Información del producto

Descripción breve

Harina de trigo blando tipo "00", perfecta para la elaboración de hojaldres y productos leudados hojaldrados. Con una fuerza W entre 330 y 350, ofrece un equilibrio óptimo entre resistencia y extensibilidad, e...
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Molino de harina de Quaglia PETRA 6390PETRA 6390 Harina para hojaldreHarina Profesional Molino QuagliaHarina de alta calidad para hojaldreHarina para croissants y pastelesHarina para masas leudadas y delgadasHarina para hojaldre crujienteHarina de repostería con levadura natural
Marca Petra Molino Quaglia
Tipo de harina para uso culinario harina para pasteles
tipo de harina harina de trigo, Tipo 00
País natal Italia
Peso del artículo 12500 Gr
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Harina de trigo blando tipo "00", perfecta para la elaboración de hojaldres y productos leudados hojaldrados. Con una fuerza W entre 330 y 350, ofrece un equilibrio óptimo entre resistencia y extensibilidad, esencial para laminar masa y crear distintas capas hojaldradas. Su composición proteica ha sido especialmente formulada para garantizar un gluten altamente extensible, favoreciendo la laminación de la masa y la formación de capas finas y bien definidas durante la cocción. Esto garantiza un producto acabado uniforme sin contracción ni alteración de forma. Gracias a su capacidad para ligar rápidamente grandes cantidades de grasas, permite un procesamiento eficiente sin comprometer la calidad final. La distinción entre las capas de laminación permanece clara y la descamación del producto está bien definida. Incluso después de la cocción, el producto mantiene su excelente rendimiento, incluso si está congelado: el hojaldre, los cannoli y los abanicos tienen una capa fina, uniforme y crujiente, manteniendo la friabilidad y la forma deseada. Los croissants y brioches, especialmente si se elaboran con una levadura larga o utilizando la biga, conservan una descamación bien definida, no pegajosa, están bien desarrolladas y son fragantes.

Notas

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