El cicoli napolitano, o chicharrones, es un alimento elaborado a partir de la grasa presente en el cerdo en la preparación de la manteca de cerdo. La grasa, separada de la corteza y cortada en cubitos, se cuece a fuego lento y constante, hasta hervir, durante no menos de tres horas, en calderos de cobre o acero, de modo que se derrita la parte grasa y se permita la evaporación del agua contenida. . Cuando los trozos de grasa han adquirido un color rubio dorado se vierten en un paño, se exprimen y finalmente se les añaden aromas: clavo, canela, laurel, pimienta, nuez moscada y sal en dosis variables según el carnicero. La parte vertida es la manteca de cerdo, la parte sólida restante son los cicoli napolitanos. El escurrido puede realizarse en prensas de madera o acero o entre tableros articulados por un lado; después de prensar los chicharrones se pueden dejar en el molde o desmenuzar en caliente. Los cicoli napolitanos se pueden almacenar fácilmente hasta por tres o cuatro meses. Se vende envasado al vacío en piezas de 4 kg.
Gaudino Napolitano Ciccioli - Cicoli Kg. 4
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