Brand: Molino Quaglia

Ean:

Farine de blé tendre pour panettone et produits à gros levain - Farine de blé tendre type "00"
IDÉAL ÉGALEMENT POUR LA LEVURE MÈRE RAFRAICHISSANTE, SOLIDE, CRÈME OU LIQUIDE.
Farine de force (W370-390) issue du mélange de grains tendres naturellement riches en gluten, destinée à la fabrication de produits levés. Dans de longs processus avec la levure mère, il exprime son potentiel au maximum.
Idéal pour les procédés complexes dans lesquels plusieurs pâtes successives et levées longues sont réalisées (panettone, pandoro, colomba et produits à gros levain en général) et dans lesquels sont ajoutées de grandes quantités de matières grasses ou de fruits confits.
La composition en protéines garantit une excellente élasticité et une grande extensibilité et assure une parfaite étanchéité et stabilité de la pâte qui se dilate régulièrement sans affaissement, présentant un excellent développement à la fois en phase de levage et en cuisson même en présence de grandes quantités d'ingrédients lourds (raisins, raisins secs, fruits confits, glaçage, etc.) La qualité des protéines est telle qu'elle évite l'effet raideur du gluten, qui caractérise généralement les farines fortes, rendant la pâte malléable et évitant le phénomène de retrait du produit cuit en quelques heures / jours de cuisson (typique des farines additionnées de gluten) L'indice d'absorption élevé des liquides s'accompagne de la grande capacité à les retenir à l'intérieur du produit fini même pendant la cuisson et une fois cuits : la libération progressive d'humidité n'accompagne pas la "vitrification" des la pâte et au fil du temps la rétention d'eau opérée par les protéines de la farine, maintient le produit moelleux, préservant et il d'un dessèchement excessif.

TRAITS:
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées spécifiquement pour une utilisation en pâtisserie.
Les normes de qualité du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, nous permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique, sans utilisation d'additifs.

TYPE DE RECTIFICATION :
Gâteau de cylindre en fonte.
Le schéma de broyage à cylindre long est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra 6384 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS :
Farine de blé tendre type "00".
Il peut contenir des traces de soja.

Supplier: Molino Quaglia

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"