Brand: Molino Quaglia

Ean:

Farine de blé tendre pour pâte feuilletée et petits levains - Farine de blé tendre type "00"
Farine qui combine un bon indice de résistance (W 330-350) avec une excellente extensibilité, ce qui la rend idéale pour la pâte feuilletée mais également adaptée à la production de produits au levain à levain long avec d'excellents résultats.
La composition protéique est conçue pour avoir un gluten très extensible qui favorise le roulage de la pâte et l'effet floconneux et, en même temps, assure un excellent développement au four du produit sans rétrécir ni changer de forme.
La capacité de lier rapidement de grandes quantités de graisses garantit la vitesse de traitement sans compromettre la qualité finale : la distinction entre les couches de stratification est maintenue claire et le pelage dans le produit est bien défini.
Le rendement en cuisson est excellent même si le produit est surgelé : Pâte feuilletée, cannoli, éventails ont une feuille fine, régulière, bien définie et conservent la friabilité et la forme ; les croissants et brioches (surtout s'ils sont fabriqués avec une longue levée ou à l'aide du chariot) ont une texture bien définie, non écailleuse et seront bien développés et parfumés.

TRAITS:
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées spécifiquement pour une utilisation dans les produits de pâtisserie. Les normes de qualité du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique. sans l'utilisation d'additifs.

TYPE DE RECTIFICATION :
Gâteau de cylindre en fonte.
Le schéma de broyage à cylindre long est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra 6320 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS :
Farine de blé tendre type "00".
Il peut contenir des traces de soja.

Supplier: Molino Quaglia

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"