Farine Molino Quaglia PETRA 6390 pour pâte feuilletée 12,5 kg

Farine de blé tendre de type "00", parfaite pour la préparation de pâtes feuilletées et de produits feuilletés au levain. Avec une force W comprise entre 330 et 350, il offre un équilibre optimal entre résistance et extensibilité, essentiel pour plastifier la pâte et créer des couches feuilletées distinctes. Sa composition protéique a été spécialement formulée pour garantir un gluten hautement extensible, favorisant le laminage de la pâte et la formation de couches fines et bien définies lors de la cuisson. Cela garantit un produit fini uniforme sans retrait ni altération de forme. Grâce à sa capacité à lier rapidement de grandes quantités de graisses, il permet un traitement efficace sans compromettre la qualité finale. La distinction entre les couches de stratification reste claire et l'écaillage du produit est bien défini. Même après la cuisson, le produit conserve son excellent rendement, même s'il est congelé : la pâte feuilletée, les cannoli et les éventails ont une couche fine, uniforme et croustillante, conservant la friabilité et la forme souhaitée. Les croissants et les brioches, surtout s'ils sont préparés avec un levain long ou avec du biga, conservent une desquamation bien définie et non collante, sont bien développés et parfumés.