Le mélange de farine Tonda a été développé spécifiquement pour les pizzas rondes, combinant la farine de blé tendre de type « 0 », connue pour son arôme et sa valeur nutritionnelle, avec la farine de blé tendre complète « Carosella ». Cette céréale ancienne, remontant à l'époque romaine, est réputée pour sa richesse en micronutriments et son parfum intense. L'ajout de levain de seigle séché permet d'abaisser le pH de la pâte, améliorant ainsi l'activité des levures. Avec Tonda, une pizza unique est obtenue grâce à une pâte à très haute hydratation, avec un minimum de 70% d'hydratation et une transformation directe. Le produit final est une pizza blanche, riche en fibres, avec une texture et une saveur distinctives. Idéal pour les élevages moyen-longs, cet assemblage atteint la perfection après au moins 24 heures d'élevage. Cependant, pour un résultat optimal, une maturation de 36 heures avec 70% d'hydratation est recommandée. Tonda peut être utilisé aussi bien avec la méthode directe qu'avec la méthode pré-fermentée, offrant une polyvalence qui répond aux différents besoins des boulangers et des pizzaïolos. Format 10 kg.
Mélange à pizza rond contemporain Molini Pizzuti 10 Kg.
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