Molino Quaglia PETRA 6390 est une farine professionnelle de blé tendre type “00” spécialement conçue pour la pâte feuilletée, les croissants, les brioches feuilletées et les pâtes levées laminées. Produite à partir de blés sélectionnés et moulue délicatement sur cylindres en fonte, elle garantit une excellente régularité de feuilletage.
Sa grande force boulangère et son équilibre en gluten permettent d’obtenir des pâtes élastiques capables de supporter de nombreuses phases de tourage.
PETRA 6390 assure un excellent développement à la cuisson et des produits croustillants et bien alvéolés.
Caractéristiques techniques
- Type : Farine de blé tendre type “00”
- Poids : 12,5 Kg
- Mouture : douce sur cylindres en fonte
- Utilisation : pâte feuilletée, croissants, viennoiseries
- W : 350 – 360
- P/L : 0,55 – 0,65
- Protéines : 13,0% – 14,0%
- Gluten humide : 42% – 44%
- Excellente élasticité et tenue du feuilletage
- Idéale pour les laminations professionnelles
- Conservation : endroit frais, sec et aéré


