Farine Molino Quaglia PETRA 5046 allegra Kg.

La farine de blé tendre de type 0, d'indice de résistance W180-220, est idéale pour les pâtes qui nécessitent des temps de maturation courts, de 3 à 6 heures à une température ambiante de 18-22°C. Cependant, grâce à la stabilité offerte par Petra 5046, les temps de fermentation peuvent être prolongés jusqu'à 8 à 12 heures, en maintenant la pâte à une température contrôlée de 4 à 5°C, sans compromettre la maniabilité de la boule. Cela permet au pizzaiolo de garantir toujours le même standard de qualité tout au long de la soirée, offrant ainsi aux clients une pizza constante en termes de qualité. L'excellente absorption des liquides, égale à 54,5% de son poids, garantit une base de pizza avec une excellente structure en nid d'abeille et un arôme délicieux. La juste combinaison de ténacité et d'extensibilité (P/L 0,55-0,65) caractérise Petra 5046, garantissant la production d'une pâte avec une structure interne bien proportionnée et un excellent développement. Cette caractéristique la rend également adaptée à la préparation de focaccias et de pizzas à la poêle hautes et moelleuses, ainsi qu'à la production de pizzas sur plaque ronde. En résumé, cette farine offre la flexibilité nécessaire pour des pâtes aux temps de transformation variables, garantissant toujours une pizza de haute qualité, parfumée et à la structure parfaite.