Farine Molino Quaglia PETRA 5063 pour Pizza Kg. 12,5 - Pièces 1

La farine de blé tendre de type 0, d'un titre W compris entre 260 et 280, a été spécialement formulée pour s'adapter aux transformations de moyenne durée, offrant une grande souplesse d'utilisation. Grâce à son excellente capacité fermentaire et à la stabilité de la pâte, il est possible de conserver toutes ses qualités intactes pendant une période prolongée, jusqu'à 8-12 heures à température ambiante (20-25°C) ou, alternativement, avec une température contrôlée. réfrigéré à 4°C. Cela permet aux pizzaïolos de garantir une qualité de produit constante tout au long de la soirée. Avec un taux d'absorption de liquide égal à 58,5% de son propre poids, il assure un rendement de production élevé, permettant d'obtenir un plus grand nombre de boules de pâte avec la même quantité de farine. De plus, il favorise la formation optimale de nids d'abeilles et confère à la pizza cuite un parfum et un croustillant irrésistibles. Sa composition équilibrée assure un équilibre parfait entre ténacité et extensibilité, avec un ratio P/L compris entre 0,55 et 0,65. Cette caractéristique garantit non seulement un développement uniforme de la pâte, mais rend également le traitement et l'étalement extrêmement simples. Idéale pour préparer des pizzas à l'assiette, à la poêle ou au mètre en méthode directe avec levée moyenne-longue, cette farine offre d'excellents résultats même avec des temps de fermentation plus longs, gérés à une température contrôlée de 4°C.