Farine Molino Quaglia PETRA 6320 pour pâte brisée 12,5 kg

La farine de blé tendre type "00" est parfaite pour la préparation de pâte brisée, grâce à sa faible teneur en protéines (W150-170) qui permet d'obtenir une pâte homogène, facilement ouvrable et également adaptée au feuilletage. Sa composition protéique est équilibrée pour garantir une bonne extensibilité et un gluten qui s'active progressivement, permettant une transformation parfaite et rapide, sans rendre le produit fini trop croustillant ou feuilleté. Cette farine retient efficacement les liquides absorbés sans devenir collante et peut incorporer de grandes quantités de graisse, conservant sa forme lors de la cuisson et conférant à la pâte brisée un parfait friable et croquant, sans être excessivement friable ou « boisée ». Même après cuisson, la pâte conserve sa friabilité et sa compacité, permettant de tremper le biscuit sans qu'il ne se désagrège. Grâce à sa granulométrie fine, cette farine est impalpable au toucher et extrêmement délicate en bouche, parfaite également pour les génoises légères et non enrichies. Bref, c'est le choix idéal pour obtenir une pâte brisée parfaite, délicate et savoureuse, avec une consistance qui reste même après la cuisson.