Molino Quaglia PETRA 6384 est une farine de blé tendre type “00” conçue pour les grandes levées et la boulangerie professionnelle. Produite à partir de blés sélectionnés et moulue délicatement sur cylindres en fonte, elle garantit stabilité, absorption et excellentes performances en fermentation longue.
Parfaite pour panettone, pandoro, colomba, focaccia vénitienne et viennoiseries riches en beurre et sucre, cette farine convient parfaitement aux préparations au levain naturel.
Sa structure protéique équilibrée permet d’obtenir des pâtes souples, aérées et très développées.
Caractéristiques techniques
- Type : Farine de blé tendre type “00”
- Poids : 5 Kg
- Mouture : cylindres en fonte
- Utilisation : panettone, pandoro, colomba, grandes levées
- Protéines : 14,5% – 15,5%
- W : 370-390
- P/L : 0,55-0,65
- Gluten humide : 45% – 49%
- Forte absorption
- Convient au levain naturel
- Conservation : endroit frais, sec et aéré