La miscela di farine Tonda è stata sviluppata appositamente per la pizza tonda, combinando la Farina di Grano Tenero Tipo “0”, nota per la sua aromaticità e valore nutrizionale, con la Farina di Grano Tenero Integrale “Carosella”. Questo antico grano, risalente all’epoca romana, è rinomato per la sua ricchezza in micronutrienti e la sua fragranza intensa. L'aggiunta della pasta madre essiccata di segale contribuisce ad abbassare il pH dell’impasto, migliorando così l'attività dei lieviti.
Con Tonda, si ottiene una pizza unica grazie a un impasto ad altissima idratazione, con un minimo del 70% di idratazione e una lavorazione diretta. Il prodotto finale è una pizza bianca, ricca di fibre, con una consistenza e un sapore distintivi.
Ideale per maturazioni medio-lunghe, questa miscela raggiunge la perfezione dopo almeno 24 ore di maturazione. Tuttavia, per ottenere risultati ottimali, si consiglia una maturazione di 36 ore con un'idratazione del 70%. Tonda può essere utilizzata sia con il metodo diretto che con il pre-fermento, offrendo una versatilità che soddisfa le diverse esigenze di panificatori e pizzaioli.
Formato da 10 Kg.
Molini Pizzuti miscela per pizza tonda contemporanea 10 Kg.
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