Farina di grano tenero di tipo "00", con una forza W tra 390 e 420, è ottimale per piccoli lievitati e lavorazioni che richiedono l'uso della catena del freddo.
La sua elevata capacità di idratazione la rende adatta a lunghe lievitazioni e impasti indiretti con abbondanti quantità di grassi. Il suo glutine estensibile, ma non rigido, favorisce un'espansione ampia e regolare, garantendo volume e alveolatura uniformi e una consistenza morbida al prodotto finito.
La composizione è stata studiata per mantenere le caratteristiche tecnologiche e organolettiche del prodotto durante lo stoccaggio a basse temperature e dopo la cottura. Con la farina di forza W 390-420, i prodotti lavorati con la catena del freddo rimangono freschi e perfetti come appena fatti, mentre il prodotto finito mantiene freschezza e morbidezza per un periodo prolungato.