Molino Quaglia PETRA 6390 è una farina professionale di grano tenero tipo “00” studiata appositamente per la produzione di pasta sfoglia, croissant, brioche sfogliate e grandi lievitati laminati. Realizzata con frumenti selezionati e lavorata con macinazione dolce a cilindri di ghisa, garantisce elevate prestazioni tecniche e una sfogliatura regolare e stabile.
Grazie all’elevata forza della farina e all’ottimo equilibrio del glutine, PETRA 6390 consente di ottenere impasti elastici, facilmente lavorabili e capaci di sostenere lunghe lavorazioni e pieghe multiple senza perdere struttura.
La sua formulazione permette uno sviluppo ottimale in cottura, assicurando prodotti sfogliati fragranti, ben alveolati e con una texture leggera e croccante.
Caratteristiche tecniche
- Tipologia: Farina di grano tenero tipo “00”
- Peso: 12,5 Kg
- Macinazione: dolce a cilindri di ghisa
- Utilizzo: pasta sfoglia, croissant, brioche sfogliate, lievitati sfogliati
- W: 350 – 360
- P/L: 0,55 – 0,65
- Proteine: 13,0% – 14,0%
- Glutine umido: 42% – 44%
- Ottima elasticitĂ e tenuta della sfoglia
- Ideale per laminazioni professionali
- Conservazione: luogo fresco, asciutto e aerato