Molino Quaglia Petra 5078 è una farina forte e altamente estensibile (W 350–380), ideale per impasti di pizza a lunga lievitazione, anche con maturazione refrigerata a +4°C fino a oltre 48 ore.
La miscela di grano tenero tipo “0” con farro integrale, soia e crusca tostata migliora gusto, colore e fragranza dell’impasto, conferendo maggiore friabilità e digeribilità.
Perfetta per:
Pizza al piatto
Pizza in pala
Pizza in teglia
Focaccia
Assorbimento elevato (fino all’85%) e stabilità costante in lavorazione.
Caratteristiche Tecniche
W: 350–380
P/L: 0,60–0,70
Proteine: 13–14%
Glutine umido: 44–46%
Assorbimento: fino all’85%
Peso: 12,5 kg