Molino Quaglia PETRA 6390 ist ein professionelles Weizenmehl Typ „00“, das speziell für Blätterteig, Croissants, Plundergebäck und laminierte Hefeteige entwickelt wurde. Hergestellt aus ausgewählten Weizensorten und schonend mit Gusseisenwalzen vermahlen, garantiert es hervorragende Backeigenschaften und stabile Tourierungen.
Dank der hohen Mehlstärke und der ausgewogenen Glutenstruktur entstehen elastische Teige, die lange Verarbeitungszeiten und mehrfaches Falten problemlos bewältigen.
PETRA 6390 sorgt für optimale Ofentriebe, knusprige Schichten und eine luftige Struktur.
Technische Eigenschaften
- Typ: Weizenmehl Typ „00“
- Gewicht: 12,5 Kg
- Mahlverfahren: schonende Gusseisenwalzen-Mahlung
- Geeignet für: Blätterteig, Croissants, Plundergebäck
- W-Wert: 350 – 360
- P/L-Wert: 0,55 – 0,65
- Proteingehalt: 13,0% – 14,0%
- Feuchtgluten: 42% – 44%
- Hervorragende Elastizität und Stabilität
- Ideal für professionelle Tourierteige
- Lagerung: kühl, trocken und gut belüftet lagern