Weichweizenmehl Typ 0 mit einer Festigkeitsklasse von W180–220 ist ideal für Teige, die kurze Reifezeiten erfordern, von 3 bis 6 Stunden bei einer Raumtemperatur von 18–22 °C. Dank der Stabilität, die Petra 5046 bietet, können die Fermentationszeiten jedoch auf bis zu 8 bis 12 Stunden verlängert werden, wobei der Teig auf einer kontrollierten Temperatur von 4 bis 5 °C gehalten wird, ohne die Verarbeitbarkeit der Kugel zu beeinträchtigen. Dadurch kann der Pizzabäcker den ganzen Abend über stets den gleichen Qualitätsstandard gewährleisten und den Kunden eine qualitativ gleichbleibende Pizza liefern. Die hervorragende Flüssigkeitsaufnahme von 54,5 % des Gewichts sorgt für einen Pizzaboden mit hervorragender Wabenstruktur und köstlichem Aroma. Die richtige Kombination aus Zähigkeit und Dehnbarkeit (P/L 0,55-0,65) zeichnet Petra 5046 aus und garantiert die Herstellung eines Teigs mit wohl proportionierter Innenstruktur und hervorragender Entwicklung. Diese Eigenschaft macht es auch für die Zubereitung von hohen, weichen Focaccias und Pfannenpizzas sowie für die Herstellung von runden Tellerpizzas geeignet. Zusammenfassend bietet dieses Mehl die nötige Flexibilität für Teige mit variablen Verarbeitungszeiten und garantiert stets eine hochwertige, duftende Pizza mit perfekter Struktur.
Molino Quaglia Mehl PETRA 5046 allegra Kg
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