Weichweizenmehl vom Typ „00“ eignet sich dank seines geringen Proteingehalts (W150-170) perfekt für die Zubereitung von Mürbeteig, wodurch ein homogener Teig entsteht, der sich leicht verarbeiten lässt und auch zum Laminieren geeignet ist. Seine ausgewogene Proteinzusammensetzung garantiert eine gute Dehnbarkeit und ein nach und nach aktiviertes Gluten, das eine perfekte und schnelle Verarbeitung ermöglicht, ohne dass das Endprodukt zu knusprig oder flockig wird. Dieses Mehl speichert aufgenommene Flüssigkeiten effektiv, ohne klebrig zu werden, und kann große Mengen Fett aufnehmen, behält seine Form während des Backens bei und verleiht dem Mürbeteig eine perfekte Krümeligkeit und Knusprigkeit, ohne übermäßig krümelig oder „holzig“ zu sein. Auch nach dem Backen behält der Teig seine Lockerheit und Kompaktheit, sodass Sie den Keks eintauchen können, ohne dass er zerfällt. Dank seiner feinen Körnung ist dieses Mehl kaum spürbar und äußerst zart am Gaumen, auch perfekt für leichte, nicht angereicherte Biskuitkuchen. Kurz gesagt, es ist die ideale Wahl, um perfekten, zarten und schmackhaften Mürbeteig zu erhalten, dessen Konsistenz auch nach dem Backen erhalten bleibt.
Molino Quaglia Mehl PETRA 6320 für Mürbeteig 12,5 kg
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