Weichweizenmehl vom Typ „00“, ideal für die Zubereitung von Blätterteig und Blätterteigprodukten. Mit einer W-Stärke zwischen 330 und 350 bietet es ein optimales Gleichgewicht zwischen Festigkeit und Dehnbarkeit, was für das Laminieren von Teig und die Bildung deutlicher Flockenschichten unerlässlich ist. Seine Proteinzusammensetzung wurde speziell entwickelt, um eine hohe Dehnbarkeit des Glutens zu gewährleisten und so die Laminierung des Teigs und die Bildung dünner, klar definierter Schichten beim Kochen zu fördern. Dies gewährleistet ein einheitliches Endprodukt ohne Schrumpfung oder Formveränderung. Dank seiner Fähigkeit, große Fettmengen schnell zu binden, ermöglicht es eine effiziente Verarbeitung ohne Beeinträchtigung der Endqualität. Die Unterscheidung zwischen den Laminierungsschichten bleibt klar und die Abblätterung des Produkts ist deutlich erkennbar. Auch nach dem Kochen behält das Produkt seine hervorragende Ausbeute, auch wenn es gefroren ist: Blätterteig, Cannoli und Fächer haben eine dünne, gleichmäßige und knusprige Schicht, die die Bröckeligkeit und die gewünschte Form beibehält. Croissants und Brioches, insbesondere wenn sie mit langem Sauerteig oder mit der Biga zubereitet werden, behalten eine deutlich definierte, nicht klebrige Flockenbildung und sind gut entwickelt und duftend.
Molino Quaglia Mehl PETRA 6390 für Blätterteig 12,5 kg
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