La Farina di Malto è una farina di frumento maltato con un elevato potere diastasico (minimo 14000 Unità Pollack), ricca di enzimi diastasici che migliorano la lievitazione dei prodotti da forno. Questa farina favorisce una lievitazione omogenea e contribuisce a ottenere un gusto più ricco, un profumo più intenso e una crosta più friabile. Il suo alto contenuto di zuccheri potenzia rapidamente l'azione del lievito, rinforzando la struttura del glutine.
Dose di impiego : come coadiuvante, utilizzare 1-5 g per ogni kg di farina; come ingrediente principale, utilizzare 40-60 g per ogni kg di farina.